Bisnaguinha Brûlée - Ana Maria Brogui

Bisnaguinha Brûlée - Ana Maria Brogui

Ingredientes:
Para a calda
- 1 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de água

Para o Recheio
- 200ml de leite integral
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de café de essência de baunilha

- Bisnaguinhas

Modo de Preparo:

1- Começaremos preparando o recheio, em uma panela ainda fora do fogo, misture o leite, as gemas e as colheres de amido de milho. Mexa tudo muito bem até ficar homogêneo.
2- Acenda o fogo no médio, coloque a panela com a mistura feita no passo 1 e acrescente a manteiga e as colheres de acúcar.
3- Vá mexendo sem parar no fogo médio/baixo por cerca de 5 minutos, até engrossar e virar um creme. Quando isso acontecer, desligue o fogo, acrescente a essência de baunilha, misture mais um pouco e reserve.
4- Agora abra as bisnaguinhas com um corte ao meio, aperte o miolo ao fundo para conseguir colocar bastante recheio e recheie.
5- Se achar mais fácil, pode levar as bisnaguinhas para a geladeira após rechear, isso facilitará o próximo passo, mas é opcional.
6- Prepare a calda colocando o açúcar e a água na frigideira em fogo médio. Mexe até dissolver o acúcar e depois não mexa mais.
7- Você vai deixar no fogo até a cor ficar um âmbar claro, você faz o teste para saber se está no ponto, que é o ponto de crosta-dura (148 a 154°C), usar um termômetro facilitará o processo para você!
CUIDADO: O próximo passo é muito perigoso, pois se colocar o dedo ou qualquer parte do corpo na calda, você poderá se ferir gravemente!!!
8- Quando chegar na temperatura correta, mergulhe a parte de cima das bisnaguinhas com a ajuda de um pegador, retire o excesso deixando escorrer um pouco e crie uma deliciosa camada crocante sobre ela.
9- Agora é só esperar esfriar e se deliciar! Bom apetite, depois me conta o que achou nos comentários!!