BanCooking - Panetone Salgado

BanCooking é uma série de culinária do blog Jacaré Banguela e apresentada pelo comediante Rodrigo Fernandes.

Agradecimentos especiais ao Paulo Baroni, da rede de restaurantes Per Paolo. Ao Caio Novaes do canal youtube.com/brogui. Ao chef de cozinha Diego Sacilotto e ao padeiro Antônio que ajudou para que este programa pudesse acontecer.

Receita de Panetone Salgado do Edu Guedes:

Massa:
2 tabletes de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 tablete de caldo de carne
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de manteiga
3 gemas
1 ovo
1 pitada de orégano
1 kg de farinha de trigo
Recheio:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de lingüiça calabresa cortada em cubos
2 xícaras (chá) de lombo cortado em cubos
½ xícara (chá) de nozes picada
½ xícara (chá) de uva passa sem caroço
Cobertura:
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

PREPARO

Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar e no sal. Acrescente o caldo de carne dissolvido na água, o leite, a manteiga, as gemas, o ovo, o orégano, a farinha de trigo aos poucos e misture bem até que fique homogêneo. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente a linguiça, o lombo, as nozes e a uva passa. Misture e reserve. Abra a massa em uma superfície enfarinhada com o auxílio de um rolo.
Coloque o recheio, enrole como um rocambole e corte-a em 3 partes. Coloque cada parte em uma forma para panetone. Reserve.
Misture bem em uma tigela a gema, a manteiga e pincele os panetones com esta mistura. Salpique o queijo tipo parmesão e leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourado.