Como Fazer Smash Burger

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O Smash Burger é uma tendência que está se espalhando no Brasil, mas que já é muito conhecida nos Estados Unidos. É um tipo de hambúrguer um pouco menor e prensado diretamente na chapa que ganha um sabor especial justamente pela técnica utilizada.

Eles são menores, achatadinhos e com um sabor muito marcante. Essa linha de hambúrgueres é capaz de conquistar até mesmo os paladares mais tradicionais.

Tendo em média 100 gramas de carne, ele não é moldado com aro e sim de forma espontânea ao se achatar a carne sobre a chapa.

Não raro, você verá vários hambúrgueres empilhados um sobre os outros, acompanhados de pão, saladas e molhos saborosos.

Como é feito o Smash Burger?
Basicamente, trata-se de “carne prensada” sobre uma chapa muito quente. O hambúrguer precisa criar uma crosta, que vai trazer sabor a ele, mas sem perder a sua suculência.

O disco de carne deve ter em média 100 gramas. O ideal é que sempre fique entre 90 e 110 gramas, sendo bem menor do que os tradicionais.

É moldada uma bola com a carne já moída e ela é esmagada sobre a chapa bem quente. Essa chapa precisa estar a pelo menos 120°. O formato não é perfeito e isso também é um diferencial, conforme a forma que a carne ganhar ao ser prensada, será o formato do seu hambúrguer.

Ao ser amassado sobre a chapa ele vai ganhar uma crosta e é nela que está a principal característica de sabor.

Por ser mais fino pode ser colocado em maior quantidade no mesmo sanduíche. Mas, deve ser sempre preparado nessa proporção para que as características de sabor sejam alcançadas.

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01:15 Como fazer smash burger (receita)
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02:50 Como cobrar pelo smash burger


INGREDIENTES:

Blend para Hambúrguer 100g (Veja o vídeo de como fazer o blend: https://youtu.be/_yzhwgT8vDM)
Pão de Hambúrguer Pequeno
1 Ovo
Sal e pimenta a gosto
Maionese (Veja o vídeo de como fazer maionese caseira: https://youtu.be/tijnpRWROd0)

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Apresentação: Pedro Naxara
Direção e Edição: Mauricio Yanikian